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怎样使擀面皮机做才筋道??

时间:2019-04-01浏览量:65作者:荣鑫节能设备厂

  擀面皮是用精白面做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有开胃作用。怎样使擀面皮机做才筋道?

  其实很多外地人在吃擀面皮的时候尝到了发酸,这个是擀面皮的特点,因为擀面皮不发酵做出来没有那么筋道。

  擀面皮属于淀粉类的一种。在制作工艺中会有洗面筋一环,擀面皮经过发酵,口感微酸,因此调料中是不放醋的。  

擀面皮机

  洗面的面皮因为分离了面粉里面的淀粉和面筋,所以形成两种有差异的口感,吃起来面皮爽利,薄筋光。而面筋口感筋道。特别是面筋特有的多孔组织,吸收了调料和辣椒油的香辣,油筋香。

  擀面皮的筋道程度取决于面浆的发酵,面浆发酵后分子结构得到变化。擀面皮在经过高温的作用下,分子结构被烫熟,原有的特性就这样出来了。使用擀面皮机可以达到想要的效果和较多的满足客户的需求。

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