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凉皮江湖风起云涌,秦镇派、宝鸡派、汉中派、清真派...?

时间:2019-05-20浏览量:62作者:荣鑫节能设备厂

  1.麻酱凉皮

  一种典型的清真吃法.其做法较简单,把麦面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,放入开水锅内蒸制成熟.再放入凉水冷却,吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可.

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  麻酱凉皮

  2米皮

  把大米粉调节为米浆,平铺在多层竹蒸笼内,或者金属箩内,旺火蒸熟.出锅后冷却,吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香.

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  米皮

  3.热米皮

  将米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制,与凉米皮的区别是蒸熟后不经过冷却,直接切成2-3厘米宽的条状,加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香.

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  热米皮

  4.擀面皮

  将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制.制成凉皮既软又粘.调料以粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,其口味主要特点是酸、辣、香.

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  擀面皮

  5.烙面皮

  麦面和软些、和均匀,面和好了后洗出面筋,再将面浆放入平底锅烙熟,吃时切成细条,配以蒜汁、辣椒油、黄瓜丝等。

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  烙面皮

  6.粉皮

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  粉皮

  粉皮以大米为原料,用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次适当加上千份之三的筋力源(明矾替代品).这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.蒸具选用竹子制成的,在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布 ,刷上食用油,浆均匀摊铺其上蒸制,食用时拌以调味料.

  

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  7.酿皮

  面粉加水揉成面团,醒发。将面团放入水中。洗出淀粉。洗面筋的水静置后,将上面的清水倒去,只留下下面的面糊,加少量碱或者小苏打。将面糊盛到金属箩蒸制,蒸好后凉凉切条,拌上各种调料食用。

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  酿皮

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