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多功能凉皮机和面与洗面筋是关键?

时间:2019-09-16浏览量:61作者:荣鑫节能设备厂

多功能凉皮机传送结构主要是把未成熟的凉皮加热至熟后传送到接皮结构中去。传送结构中传送带会因为各种原因出现跑偏的现象,这会使得机器的托盘、滚筒轴承和轴承座损坏,并且产出的凉皮也不能使用,从而造成了浪费也提高了生产成本,不利于收益,接皮机构就是将加工好的凉皮用托盘承接。

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和面与洗面筋是关键
  让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果蕞后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用——
  1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。
  2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。
  3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
  按这种方法做的面团才蕞适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净。
  蒸凉皮时有两个盘子,这样可以明显提高制作速度,一个蒸,一个揭。蒸的盘子用不粘涂层,这样蒸的时候盘子不用抹油,而且比较好揭下来。把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上,然后放醋(用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜;放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面。
  选择机器是要着重注意选购的凉皮机是否能够避免发生此问题。出料结构是凉皮机的重要组成部分,主要是将面浆加工成凉皮。出料结构的好坏直接影响凉皮本身的质量,包括凉皮的大小、形状以及凉皮的均匀程度、口感等,因此选择机器时对于出料结构的质量要严格把关,确保不会出现问题。

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